Cacio e pepe di una siciliana a Roma!

Da quante angolazioni possiamo osservare il mondo?

tantissime! 

per facilitarci il compito è rotondo e gira... :-)

ad ogni angolazione 

rimaniamo affascinati e colpiti da ciò

 che più ci interessa, 
che tocca la nostra sensibilità, 
che ci appartiene...  

e rimaniamo indifferenti a tutto il  resto!

Col passare degli anni esperienze nuove 

si mescolano a esperienze del passato più o meno recente; 

altre le troviamo così interessanti che ce li cuciamo subito addosso,

e rimangono lì, come figurine Panini attaccate su un album;

tutto il resto lo dimentichiamo... 

L'esperienza del gusto ce la portiamo sempre 'in tasca'. 

E a conoscere sapori e profumi, 

basta leggere una ricetta, ascoltare come si prepara un piatto, 

che già ne posso sentire l'odore e il sapore. 

Così, a naso, senza averlo mai incontrato, 

so che Filippo La Mantia è uno dei cuochi tra i miei preferiti in assoluto, 

almeno tra quelli sotto i riflettori. 

Un cuoco che sa reinventarsi piatti tradizionali siciliani senza mai perdere la bussola, 

senza impoverirli, senza snaturarli, anzi raccontandone l'origine. 

Piatti semplici o elaborati con il tocco del cuoco! 

Sulla sua pagina fb spesso pubblica foto dei suoi piatti.

Ad ogni foto la storia del piatto e indicazioni sugli ingredienti - non proporzionati. 

Sono ormai 15 anni - mizzica come passa il tempo! - che abito a Roma. 

La cucina romana mi piace, anche se ammetto che non è tra le mie preferite. 

Ma alcuni piatti così semplici, così veloci da cucinare, 

che richiedono ugualmente una certa 'arte culinaria' per essere preparati al meglio 

- perchè sono le cose semplici che hanno bisogno di più cura - 

ogni tanto finiscono sulla nostra tavola. 

E quando La Mantia ha postato questo piatto... 

non ho potuto fare a meno di provare a imitarlo: 

un piatto tipico romano con influenze e profumi siculi! 

Mi piace. Penso che sarà un bel piatto! 

Le mie proporzioni per 4: 

350 gr di spaghetti (io Pasta Garofalo)

35 gr di parmigiano reggiano

35 gr di pecorino romano - 

che avrei sostituito anche con il Maiorchino

40 gr di olio buono evo 

(io Nocellara Etnea di Az. Agr. Doria) 

menta

scorzetta di limone

pepe nero

pomodorini confit - vedi qui preparazione

peperoncino - io quello Soverato

lui aggiungeva: 

zenzero, finocchietto fresco, ricotta salata 

(che ho omesso perchè non l'avevo in casa, ma se volete provare... )

Preparate per tempo i pomodorini confit. 

I miei sono andati poco oltre - ho lasciato il maritino di guardia...

Ma non hanno perso la loro bontà. 

I rimanenti li ho poi messi in un barattolo e coperti di olio evo.

trito per confit 

Mettere a bollire l'acqua per la pasta. 

In un mixer - io nel Bimby - tritare insieme i due formaggi, la scorza di limone e la menta: 

pochi secondi a vel. 8. 

Aggiungere l'olio e amalgamare: pochi secondi a vel. 2-3.

Nel frattempo buttate la pasta. 

Utilizzate qualche mestolo dell'acqua di cottura per allungare la 'crema di formaggio' amalgamando a vel. 3, in modo che non scaldi troppo il formaggio. Quindi versate in un saltapasta o una padella capiente, aggiungete gli spaghetti cotti al dente e amalgamate. Allungate con qualche cucchiaio di acqua di cottura in base alle esigenze. 

Servite con pomodorini confit, foglie di menta e una spolverata di pepe nero. 

A piacere aggiungere il peperoncino. 

Questo è un punto di vista che mi piace assai!

Il piatto è stato un successo: non potevo non condividerlo! 

Alla prossima! 

Maria Luisa :-)