Graffe irresistibili!

Il freddo stimola la fame e l'appetito! 

Ci fa venire voglia di cibo confortevole. 

Di cibi caldi, ma anche di cibi sfiziosi.... 

Non viene voglia di andare a fare una passeggiata,

 ma di inoltrarsi in cucina, 

accendere forno e fornelli e rimanere lì, al calduccio, 

a respirare i profumi dei piatti appena preparati! 

I miei figli quasi non mi sopportano... 

i bambini sono abitudinari - e spesso anche gli adulti - 

e sapere che ogni giorno al rientro da scuola 

si potrebbero trovare di fronte a un piatto nuovo.... uhmmm...

Ma ieri...., 

dopo la piscina di Ric e dopo l'ora di chitarra di Ale, 

la sorpresa è stata piacevole! 

Mai preparate le graffe! 

Quindi anche questa era una novità!

Mangiate si, al bar! 

Ale era titubante! 

Ric le aveva già assaggiate e quando gli ho detto di riferire al fratello che ne pensava dell'assaggio.... ha risposto a gesti

Ric

La ricetta l'avevo stampata diversi anni fa, 

rimasta lì, insieme a tante altre ricette da provare.... 

e finalmente ho deciso di farle... 

ne ho guardate un po' di ricette, poi ho scelto lei perchè ci stavo meglio con i tempi... o forse lei ha scelto me... difficilmente cambierò ricetta! 

Un morso dopo l'altro... 

Finite in un ... bip! 

Siete pronti per riprodurle? 

Ecco la dose per 27 graffe:

250 gr di farina 00 bio (io Ecor)

250 gr di farina 0 (io Ecor) 

230 patate gialle a polpa farinosa

200 gr di latte parzialmente scremato

2 uova piccole (100 gr)

50 gr di zucchero semolato

50 gr di burro

10 gr di lievito di birra fresco

estratto di vaniglia

1 pizzico di sale fino

olio di arachidi per friggere

zucchero e cannella in polvere per ripassarle

Ho fatto bollire le patate per tempo e fatte raffreddare. Quindi ho portato a temperatura ambiente il latte (io col Bimby a 37° per 30''), aggiunge le patate sbriciolate e ho frullato: qualche secondo a vel. 4-5. Aggiunto il lievito e lo zucchero: miscelare per qualche secondo a vel. 3. 

Aggiungere le uova, le farine e il sale. 

Lavorare per 5' vel. spiga. 

Quando comincia ad incordare aggiungere dal foro il burro morbido un po' per volta. 

Trascorso il tempo fate riposare per qualche minuto senza coperchio e continuate altri 5' vel. spiga. 

Mettere a lievitare in un contenitore coperto con uno strofinaccio e far puntare per 30'. 

Riprendere l'impasto, sgonfiare su un piano leggermente infarinato e dividerle in porzioni da 40 gr circa l'una (la ricetta iniziale suggeriva 65 gr, ma volevo ottenere delle graffe più piccole).Quindi formare delle palline e quando avrete finito ricominciate dalla prima per formare le graffe. Io mi sono aiutata con il manico di un mestolo di legno per fare il foro e poi con le dita, facendo roteare. Mettere in teglie ricoperte da carta da forno e lasciare lievitare in luogo riparato (io nel forno spento) per circa 1h. 

Ritagliate la carta tra una graffe e l'altra, scaldate l'olio e fate friggere finchè non si colorano da entrambe le parti. Mettete le graffe nell'olio con la carta, si staccherà più in fretta e più facilmente (vedi foto sotto) 

 Lasciate sgocciolare dall'olio in eccesso e ancora calde ripassatele nello zucchero con aggiunta di cannella in polvere. 

Su un altro post di graffe di Paoletta, avevo letto che si possono far riposare in frigo a 4-5° dopo averle fatte lievitare - per 10-12h al massimo. 

Ne ho tenute 6 da parte, tirate fuori stamattina presto, lasciate a temperatura ambiente per 2 ore... poi fritte! Mooooolto più buone.... 

 

Gnam.... finita!  

Ahhhh... dimenticavo!!! 

La titubanza di Alessandro è finita appena assaggiate... 

le ha volute con la nutella! 

Continuava a saltellare per la felicità per tutta casa, 

chiedendone ancora e ancora.....

Ale

 Alla prossima! 
Maria Luisa:-)