Muffin salati: con zucchine o alla parmigiana

Cosa sarà? 

Cosa sarà, che cominci a preparare muffin e non ti fermi più? 

Cosa sarà, che ti prendono con la loro sofficità, quella bontà che puoi degustare senza coltello e forchetta eppure dentro, nella giusta proporzione, puoi metterci tutto? 

Non sò! 

C'è qualcosa, immagino, di magico! 

Talmente al di là, che mi impedisce di attendere a pubblicare questi muffin quando gli ingredienti sarebbero di stagione... 

Ma vi dirò la verità... 

... è che mi capita di congelare le cose che mi avanzano! 

E avevo congelato zucchine fritte, melanzane fritte, 

gli ultimi pomodorini di Settembre. 

Quelli freschi messi sopra invece, quelli no! 

Quelli ho sforato... 

ogni tanto con i pomodorini non resisto! 

Ingredienti per 12 muffin 

alle zucchine e pomodorini

200 gr di farina 00

1 bustina di lievito istantaneo

80 gr di formaggio Montasio

100 gr di latte 

100 ml di olio di semi di girasole

2 cucchiai di olio EVO (io Nocellara Messinese dell'Az. Agr. Doria)

2 uova grandi

2 zucchine

12 pomodorini

sale e pepe

Prima di tutto cuociamo le zucchine. Tagliamole a dadini e facciamole insaporire insieme all'aglio nell'olio EVO. Io li faccio insaporire nel Bimby a 70°, per 8', vel. soft antiorario. In questo modo rimangono croccanti e finiscono di cuocersi in forno. Tenere da parte.

Accendiamo il forno a 200°. 

Preparare i pirottini dentro gli appositi contenitori.

Laviamo i pomodorini e teniamoli da parte.

In una ciotola mettere la farina e il lievito. 

Senza lavare il boccale del Bimby, mettere il formaggio e tritare grossolanamente. Tenere da parte. 

Quindi mettiamo dentro tutti gli ingredienti liquidi - olio di girasole, latte, uova - insieme al sale e pepe: 30'', vel 3.

Aggiungere la parte liquida alla farina, amalgamare brevemente, aggiungere quindi le zucchine e il montasio. 

Finire di amalgamare. 

Distribuire il composto nei pirottini, decoriamo con un pomodoro ciascuno e inforniamo a 200° per 20', o fino a doratura. Sfornare, lasciare raffreddare su una gratella e servire tiepidi o freddi. 

Si mantengono morbidi per qualche giorno, ma potete prepararli in anticipo, congelarli e scaldarli al momento di servirli. 

Ingredienti per 12 muffin

alla parmigiana

200 gr di farina 00

1 bustina di lievito istantaneo

100 gr di Parmigiano grattugiato

100 gr di latte 

100 ml di olio di semi di girasole

2 cucchiai di olio EVO (io 'Lei' dell'Az. Agr. Doria) 

2 uova grandi

2 melanzane

6 pomodorini

1 spicchio d'aglio

basilico

sale e pepe

Tagliamo a dadini le melanzane e mettiamole a perdere un po' d'acqua in un colino, coprendole con un po' di sale grosso per una mezzoretta. 

Nel frattempo laviamo i pomodorini, togliamo i semi e tagliamo a tocchetti. Teniamo da parte. Sciacquiamo quindi le melanzane, asciughiamole, e facciamole insaporire insieme all'aglio nell'olio EVO. Nel Bimby: a 100°, per 10', vel. soft antiorario. Tenere da parte.

Accendiamo il forno a 200°. 

Preparare i pirottini dentro gli appositi contenitori.

In una ciotola mettere la farina e il lievito. 

Senza lavare il boccale del Bimby mettiamo dentro tutti gli ingredienti liquidi - olio di girasole, latte, uova - insieme al sale e pepe: 30'', vel 3.

Aggiungere la parte liquida alla farina, amalgamare brevemente, aggiungere quindi le melanzane, i pomodorini, il basilico e il parmigiano. Finire di amalgamare. 

Distribuire il composto nei pirottini e inforniamo a 200° per 20', o fino a doratura. Sfornare, lasciare raffreddare su una gratella e servire tiepidi o freddi. 

Si mantengono morbidi per qualche giorno, ma potete prepararli in anticipo, congelarli e scaldarli al momento di servirli. 

E se anche voi non smetterete più di farne... 

... benvenuti nel circolo dei 'Pazzi per i muffin!'

Alla prossima! 

Maria Luisa :-)